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益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

时间:2019-02-07 09:18   tags: 行业新闻  

益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

广州市奶业协会理事长  王丁棉

  益生菌,是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止,它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展,特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后,人们的消费选择与观念已发生变化,他们已不再满足可吃、吃饱、好吃,他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。

1. 益生菌研究概况:
1.1、益生菌定义
  益生菌(probiotics),其词源来源于意味着生物共生(probiosis)一词。微生物科学家们给它所下的定义:是指对人、动物有益影响的那些活性微生物,在通过摄入一定的数量后,对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种,例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种,才可称之为益生菌。
1.2、国外目前的益生菌研究运用概况
  益生菌的研究与运用,在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视,而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言,要数日本与法国处于较领先地位。早在上世纪30年代初时,日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌,这种有益菌在经过强化培养后,使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌,目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人,据国外有关公司调查,日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品,其总产值就已达22亿美元。而今的益力多,在日本已家喻户晓。并在多个国家被消费者接受。
  法国在益生菌方面的研究,不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍,据说,每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎,其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同,益生菌产品市场显得也很发达和成熟,在最近这几年中,该国还盛行益生菌产品的热销。据说,一种不依赖于药物的益生菌保健法,时下风摩东欧,其源头就是由法国发源伸延的。
  目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家,除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外,还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家,这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃,产品消费成绩惊人,据粗略估计,目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右,其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元,且增长指数在逐年上升,呈上升发展态势。
  益生菌的种类繁多,而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种,而我国农业部则把它划分规定为12种。据2003年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。
1.3、中国益生菌研发状况
  益生菌在我国的研究与利用,起步较迟。基础研究和开发利用,与发达国相比,尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响,在上一世纪的中后期,大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此,在这一时期,我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进入21世纪后,状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏,益生菌的运用也受到了重视。例如,在广东,广东省食品学会、微生物学会等机构就在此前曾经组织举办过两界益生菌研讨会;有关奶业协会在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛;上海奶业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召开了国际性的乳酸菌研讨交流会。
1.4、益生菌的一些前沿研究动态
  人类对益生菌的研究与接触,虽已有百年的历史,但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与探讨。如果在对益生菌促进人体健康的确切机理方面,在益生菌对工农业的扩大使用范围上,在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大突破与创新发展等这些领域上,都存在着益生菌的一些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远教授认为,研制益生菌与益生元联合运用的微生态制剂,将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外,益生菌(乳酸菌)的应用研究已涉及到塑料制造工业,一种由L-乳酸或者D-乳酸加工而成的聚乙烯,可使该塑料产品在废弃后能够自行分解,从而保护了环境不受污染,此技术工艺现已正在加紧研究中。此外,新加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制“口服非典疫苗”,并已取得了重大的突破。上述这些,仅是益生菌研究前沿中的一小部分而已。

2、 益生菌在中国的开发运用
2.1、它在奶制品上已广为使用
  由于益生菌所具有的特殊价值与功效,它已被人们科学地运用到食品工业生产中,特别是在奶制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品,较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。
2.2、在禽畜饲养中已开始使用
  随着人们对益生菌的逐步认识,益生菌的一些功能,已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养当中,并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方面:
2.2.1、改善肠道微生态环境,促进禽畜肠道有益菌的增殖,阻止或抑制有害菌繁殖,纠正肠内菌群紊乱,调整肠道菌群平衡;
2.2.2、抑制腐败菌,防止肠道内有害物质的产生。改善和优化禽畜饲养生态环境,减少环境污染;
2.2.3、提高动物的抗应激能力;
2.2.4、提高动物的免疫机能,有效地预防或减少细菌性疾病的发生;
2.2.5、提高动物饲料转化率,降低生产成本。促进动物生产和提高生产性能;
2.2.6、改善肉质,提高产品品位从而获得较高的经济效益。
2.3、已被引用到水产养殖业中
  广东是全国的水产养殖大省,为了追求产量,农民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及大量的饲料投喂,容易使水质变差和细菌繁殖,从而会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH值的不平衡或溶氧度低等时,水中的弧菌数量就会迅速增多,最终就会导致鱼、虾发病,而成为水产品的祸害和祸根。可以说,水产养殖者的亏本与赚钱的保险系数,在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几年前,此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过,现在人们已经寻找到了一种有效预防办法,这就是得益生菌引入饲养中。利用益生菌(例如单胞菌、气单胞菌、芽孢杆菌等)的特殊功效来改善水体水质,有效地预防或减少水产品疾病的发生,这大大地提高了水产品养殖业的保险系数,为农民带来了福音。例如:由广东增城市天粤生物工程有限公司研制生产的益生菌类产品天粤酵素菌就在广东省湛江东海岛民安镇的海水斑节虾养殖基地获得推广使用和取得较好的经济效益。
2.4、在饲料加工中也大有用场
  中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列,故此,中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养殖户为片面追求效益,在使用饲料过程中,违反了有关法规规定,往饲料中乱添加一些非常规物质,或者是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一些化学合成药,这给禽畜水产业及人类健康和生态环境都带来了许多的隐患。饲料安全问题,已引起人们的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转化率,人们想到并运用了益生菌。经过几年的摸索和实践证明,益生菌在饲料加工中和禽畜水产养殖中确有用场,而且已被得到广泛的使用,使用效果显著。目前在广东,已有十余家饲料加工厂或家禽畜牧养殖场在动物饲料中添加和使用一些益生菌类产品。

3、 目前的益生菌乳产品市场需要规范
  益生菌虽在奶制品中已广为运用,但是有些厂家却抓着人们普遍缺乏益生菌常识这情况,故意在浑水摸鱼,甚至是在玩概念移花接木之术。一是将益生菌的功能吹得神乎其神,或通过和利用一些虚假的宣传手法,有意夸大其产品功能;二是在产品名称的标识上故意混淆视听,有些产品明明是不含有活性菌的,却标明是活性菌产品。目前市场上流通销售的“益生菌”产品名称五花八门,有活性餐饮奶、活性酸牛奶、活性乳酸奶饮品、乳酸菌饮料、含100个亿的乳酸菌、乳酸饮料等等,不下七、八个之多。乳酸菌饮品与乳酸饮料完全是两个不同的概念,乳酸饮料只是往产品添加乳酸调制而成的饮料;乳酸菌奶品,则是在牛奶中加入了乳酸菌并经发酵而制成的乳酸菌奶品,后者的产品具有和能够起到增强人体机体免疫功能、延缓机体衰老等作用。而消费者却一头雾水,无法正确地选购到真正的益生菌奶品。益生菌产品市场有待规范,时下这种混乱的局面,对益生菌产品市场的培育是相当不利的,亟待规范,使之有序经营和发展。

4、 益生菌的相关技术指标呼唤与国际接轨
  我国的消费者在消费益生菌产品时,例如在购买活性乳酸菌乳品时,有谁能知道产品中到底含有多少份量的益生菌成分?特别是有些号称含有活性乳酸菌的产品,在当出厂后一至两个月时才被消费,活性菌大量损失。即使是在刚出厂的产品中内含有50个亿、100个亿的活性菌,但产品中的活性菌是不可能在常温下存活到那么长久的时间的。其实出现这种状况,归根到底,问题还是出现在我国的现行标准方面,我国的现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准存在着较大的差异。目前我国所执行的乳酸菌标准主要有两个,一是1992年由原轻工部制定的《乳酸菌饮料》行业标准,其次是2003年由中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。虽然,上述为后者的新标准从2004年5月1日起开始强制执行,但该标准中所定的乳酸菌含量标准规定只有1×106个/ml,且规定只要在销售产品过程中有活菌检出即可。这个新标准比起旧的标准已有很大的进步和提高,一是对乳酸菌的含量指标定得高了一些,二是对活性乳酸菌的检出不是规定在出厂后的三天内检出,而是改为在销售的过程中。但我国的这一指标与国际标准的1×107个/ml仍差甚远,如按日本益力多产品的指标要求1×108个/ml,则相差为100倍。该新标准的缺陷,在于对产品活性菌的检出没有作出一个时间段和具体确切含量的界定。例如,当产品在货架存放了1个月后,它的活性菌存活含量应该还有多少?另外,对益生菌(乳酸菌)产品的保质期及贮存条件等,也缺乏具体明确。事实上,消费者在消费过程中,很可能会发生或出现买到存放期、保质期为4~9个月不等的乳酸产品,而这些产品却连一个活性菌也不再存在并完全失去了原有的保健功能。若然如此,消费者的权益已经受到损害,这些正是由于我国的相关技术指标、标准不够完善所带来的结果。
  基于上述情形,我们应抱着对消费者负责的态度和为了促进我国的益生菌事业的健康发展,在必要时,应开展对我国益生菌(乳酸菌)标准与使用规定,实行进一步的修改、调整和完善。